Fremgangsmåte:
- Gni ribbestykket inn med salt og pepper dagen i forveien. Stikk gjerne i noen nellikspiker om du er glad i litt krydder. Legg det over i en langpanne med svoren opp i pannen. Settes i ovnen på 100 °C, damp i 30 minutter sammen med de rensede hele løkene.
- Rut nå svoren i et fint mønster. Svoren er myk og fin og lett å rute nå. Stek videre i halvannen time på 180 °C med 20% damp. Pass på å helle på ca 1 liter med vann underveis, så det hele tiden er fuktighet i langpanna. Hell så av stekesjy og løk i en god brun saus.
- For å få svoren sprø setter du nå ovnen på 200 °C omlufts grill i ca 20-30 minutter til det blir knasende sprøtt.
- Server gjerne med medisterkaker, surkål, rørte tyttebær, brun saus og poteter.